材料(4人分)
米粉・・・・・・・100 g
じゃがいも・・・・200 g
卵・・・・・・・・1個
打ち粉用米粉・・・適量
オリーブ油・・・・適量

a にんにくのみじん切り・1かけ分
　玉ねぎのみじん切り・・1/2個分
　トマトの水煮・・・・・200ｇ
　塩、こしょう・・・・・各少々
　
粉チーズ・・・・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・適量

作り方
1.
鍋に皮をむいて４等分したじゃがいもとひたひたの水を入れて火にかけ、やわらかくなるまでゆでて粉ふきいもにし、熱いうちにマッシャーでつぶしておく。
2.
大きめのボウルに米粉を入れ、冷ました2を加えて混ぜ合わせる。
3.
さらに卵を加えて手で力を入れながらよくこねる。生地がなめらかにまとまったら、指の太さくらいにのばし、スケッパーやへらなどで約2cmに切っていき、フォークの背で筋を付けて、打ち粉をふったバットに入れる。
4.
たっぷりのお湯で3をゆで、浮いてきたらバットに取り、くっつかないようにかるくオリーブ油をかけておく。
5.
フライパンにオリーブ油（分量外）とaを入れて炒め、トマト水煮を加えて煮込み、塩・こしょうで味をととのえる。
6.
４のニョッキを器に盛り付け、５と粉チーズと刻んだイタリアンパセリをかける。