2009年10月29日　健康家庭料理教室で作った料理です。

この日の献立は、押し寿司　なすの赤だし　揚げだし豆腐　ほうれん草の和え物　豆大福。
この中から押し寿司のレシピを紹介します。

（材料　2人分）

　米　　　・・・１合  
　<Ａ>
　　砂糖　・・・大さじ１・１/2  
　　酢  大さじ１  
　　塩  小さじ1/2  

　　　　<海老のすし>
　　　海老　・・・２尾  
　　　甘酢　・・・適量  
　　　椎茸甘煮・・２枚分　→　粗みじん

　　　　<鯛のすし>
　　　鯛　　・・・100g  
　　　塩　　・・・適量  
　　　酢　　・・・適量  
　　　甘酢　・・・適量  
　　　しその葉・・2枚  
　
　わさび　・・・適量  
　甘酢しょうが・適量  
　

（作り方）

１．炊いたご飯にAの合わせ酢をかけてすし飯を作る。

２．海老は殻付きのまま竹串をさし湯がく。湯がいた海老のからを外し、腹からひらき甘酢に漬ける。
鯛はふり塩をして、2時間おいて身をしめたら、酢で洗って甘酢に１０分つける。

３．干し椎茸は戻してから、粗みじんに切り、戻し汁に砂糖小さじ２・しょう油小さじ２を加えて炊く。

４．押しずしの型は酢水に漬けておく。

５．海老のすし　　
型にラップを敷いてすしめしを1cmおき、その上に椎茸をおく。さらにすし飯を2cmおき、海老を交互において押し蓋を押して外枠を上に外す。

６．鯛のすし
鯛は型に合わせて薄く2枚に削ぐ。型にラップを敷いてすしめしを型の2/3までおき、しそをおく。鯛を隙間なくおいて押し蓋を押して外枠を上に外す。

７．切りわけて甘酢しょうがを添える。